喜麟阁私房闽南菜(东渡店)

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位于国际邮轮码头附近的喜麟阁私房小厨，老远看见红彤彤的灯笼，讨喜的吸引人，这是喜麟阁其中一家侧重海鲜菜肴的分店，老店位于南山，开了近十年了，原以为这样的店址只是惠及游客了，不想周围好些嘴刁的老厦门说到这里都表示肯定，所以想想自己曾将这家店记录在心中的小本子上就一定不是错的。呼应着喜洋洋的环境，似乎也寓意着热忱，头一道闽南煎蟹好不红火，花团锦簇的摆盘风格倒是十分呼应店里的装饰。对于对螃蟹不能自拔的人来说，螃蟹本身的海水鲜在高温和油姜的作用下焕发出更具俘虏性的诱惑。九月的螃蟹，也悄悄的贴上了秋膘，煎蟹的火候最大程度保留了螃蟹的汁水，入口饱满，丝毫没有干老，关看着着剖开的切面，就难按耐住口水了。闽南人的情谊就看这汤水了不是，沙虫、文蛤、鲍鱼、老鸭慢火数小时，看似轻薄的汤水中却已经满是这个夏末初秋里所需要的清补，足料在汤水面前都甘当了配角。好汤需提前预定，毕竟，看的出老板绝不会是用一锅不足火候时间的汤水对付你的人。香煎斗鲳，满足了我这种满肚馋虫，容易被这种热腾腾的香气俘虏的人。斗鲳是鲳鱼中的上品，肉质均匀饱满，又不老涩，少刺营养，用粗鲁的方式手拿其一片鱼肉大口啃起，何等满足。事实证明，比大口吃肉更幸福的事是大口吞噬下厚实的鱼虾，目测二两大的斑节，干煎是不二的好选，扎扎实实的肉质，剥去虾壳，迫不及待将沉甸甸的虾肉送进嘴里，接下来就是满口鲜香这件事儿了。一桌海鲜盛宴，怎样让一道肉菜丝毫不逊色，店里的醉排骨完全做到了，看似很像福建闽东北的做法，也是我一直糖醋排骨的认识的形式，完全不同于用番茄酱制作出的所谓的“糖醋”。入口甜口略大于酸，这正是加了闽南人钟爱的咭汁，酸甜与蒜一起，比例是个神秘的数据，奇特的诱惑力就产生了，并不爱肉食的我，唯有这口让我停不下嘴。杂菜煲，不做过多附加，全靠角瓜、荸荠、白地瓜等蔬菜托出清爽，老蛏和鱼丸点缀鲜甜，盛上一碗，暖暖下肚的舒爽。

2016-09-30 评论来自于大众点评

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，自然而然地个性化的东西就如雨后春笋冒出，于是私房菜应景而生，满足了不同人群的需求，可以说但凡环境好，菜色精致便能冠上私房菜的称号。喜麟阁作为厦门老私房菜之一，如今在厦门有两家分店，位于东渡邮轮码头引桥下的这家分店，环境虽称不上高大上，但却也清幽雅致，红色基调，给人很喜庆的感觉。。一楼主要以四人座卡式沙发为主，适合三五人用餐；二楼是包厢，适合商务宴。这里不止做私房菜，到了下午则是休闲吧，而到了晚上又变身慢摇酒吧。 　老板姓黄，个性爽快健谈，笑称自己就是个不折不扣的吃货，走遍世界各地，品尝各地的美食，经常会加入自己的想法和创意研究新的菜色，把最好的运用到的餐厅中，不仅如此，店里所有的食材也都由他亲自挑选把关，因此在这里你可以品尝到新鲜而富有创意的食材搭配。•【煎蟹】煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候把握的恰到好处，不光蟹身黄满膏肥，蟹钳也是肉质饱满，蟹壳还油光发亮，一端上来香气扑鼻，令人食指大动。【香煎大斑节虾】个头硕大，几乎与摊开的手掌一样大，虾肉肉质肥厚，Q弹紧实，焦香美味。【酱油水鲍鱼】鲍鱼肉质肥厚，个头不小，简单的酱油水煮法，没有过多花俏的点缀，却也新鲜美味。【醉排骨】很特别的做法，上面的排骨香酥美味，底下的汤汁酸甜可口，让人一块接一块停不下来。【香煎斗鲳】野生的斗鲳吃起来肉质就是不一样，微煎过后，外酥里嫩，肉质清甜，推荐！【剁椒石斑鱼】味道把握的恰到好处，吃起来不会像印象中的那种死咸，鱼肉鲜嫩细嫩。【沙虫老鸭鲍鱼汤】精华都在这一锅汤里，汤喝起来鲜甜回甘，就是沙虫里的沙处理得还不够干净，建议厨师处理好这个小细节。

2016-09-19 评论来自于大众点评

如果你喜欢美食，而又喜欢私房菜，但来厦门一定要去一下喜麟阁了，在厦门经营了数年的喜麟阁，一直得到好评是有着必不可少的原因。老板是个专注于美食的人，所以对于食材要求非常严格，而且经常自己挑选，不是好食材，不得入喜麟阁，说起来有点任性，也就是因为这点任性，才让我们吃到美味而又放心的菜肴。喜麟阁目前有二家店，老店在南山路，新店在邮轮码头，新店比老店相对大些，装修略有不同，但都是复古风格！邮轮码头店同样是以私房菜为主，但这里的菜色偏海鲜。入门同样有着一对麒麟，贴合着店名或是喜欢，不得而知，走进每个卡座前都装了水晶帘，在灯光下闪着五彩色，好生漂亮。这里同样是二层，一楼有卡座和包厢，二楼是较大的包厢，可以满足各种需求。红色的装修，喜庆的感觉十足。即将中秋，也正是蟹肥膏黄的季节，煎蟹在厦门也是非常有名的。喜麟阁推出的煎蟹，更是让人垂涎欲滴呀。刚上桌的煎蟹那是蟹香四溢，入口更是回味无穷，咬着厚厚的蟹膏，肥肥的蟹肉，真是人生一大快事。酱油水鲍鱼：听起来好似就是普通的鲍鱼在酱油水中煮一下，其实不然，鲍去去肠后，与壳分享再经由厨师切成花状，这样煮的鲍鱼不但入味，而且口感及视觉都是美美哒。夹起一个，如花的厚实的鲍鱼，咬起来Q弹结实。香煎斗鲳：不得不说斗鲳是鲳鱼中最美味的一种，肉质细嫩不说，胶汁浓厚，味道鲜美，竟然连骨头都是软骨，咬下去也是富含着浓浓的胶汁。剁椒石斑：是不是有点奢侈，但味道真的是极赞的，重要这里的剁椒不是罐头装的，全是自制，在口感上与平时吃的剁椒还是有着明显的区别，石斑鱼算是鱼中的精品了，以前都是清蒸吃的多，剁椒还是第一次，有着剁椒香辣的口感，肉质依然煮的是鲜嫩，真是不可多得的一道美味，只见二圈下来空盘了。来这里一定要试试。喜麟阁什么卖的最好，那不得不说是糖排，与我们平时吃的真心不同，里面有着汤汁，入口酸甜可口，明明已经吃的很饱了，还是想一块接一块。当然这里不止有这么点菜啦，还有杂菜煲也是非常推荐的，汤头好，味道佳。今天晚上的养颜汤也是不可多得的，据说要熬煮二三个小时，要喝上它必需得提前预定。这是什么汤呢？沙虫、鲍鱼、老鸭汤？其实我也忘了名字，本来这个店家就有点任性，今天的菜品是按今天采购来出菜的，要菜单莫有。当然还是说汤，这汤真的清、鲜，不油不腻，适合秋天补补。还有酱油水油蛤，大虾母？好吧，因为巨大，所以叫这名字，都是不错的菜肴，吃海鲜的又一好去处，你记下了吗？

2016-09-12 评论来自于大众点评